Saumon Coeur Arctic par Fauchon Paris 

À l’occasion de ce Noël Enchanté, Denis Tripault rend hommage à la Finlande, un pays connu pour la richesse de ses forêts, à travers des produits nordiques savamment choisis pour sublimer un cœur de saumon d’exception.

Mûres arctiques, poudre d’argousier, airelles confites… ce « Coeur Arctic » est une ode aux sous-bois des pays scandinaves. La mûre arctique est utilisée dans le glaçage pour amener l’acidité traditionnellement issue du citron. Cette baie de couleur jaune, dont la saveur est peu connue, a pour particularité de pousser sous le soleil de minuit de Laponie, période de l’année durant laquelle le soleil ne se couche pas.

(texte et photo : dossier presse Fauchon)